פירני הוא הודי מתוק מקסיםפודינגעשוי מאורז שבור ומוגש עם פירות יער מסוכרים בסלסלת הל.
יוצקים מים חמים ורותחים לקערה קטנה.מוסיפים את השקדים והפיסטוקים ומכסים את הקערה.משרים אגוזים למשך 30 דקות, ואז מסננים ומקלפים אגוזים.חותכים לרצועות.
מחממים חלב בסיר עם תחתית כבדה עד לרתיחה.מנמיכים את האש ומוסיפים אורז טחון.מערבבים ומוסיפים סוכר.מבשלים על אש בינונית נמוכה.המשיכו לערבב אחרת הוא יהפוך לגושים.לא לכסות את הסיר.כשהאורז כמעט מוכן, מוסיפים אגוזים (שומרים קצת לקישוט), תמצית וניל, שמנת כפולה וחמאה. מערבבים ומבשלים עוד 5-6 דקות או יותר, או עד שהפירני מסמיך וגרגירי האורז רכים ומבושלים לחלוטין.
יוצקים את הפירני לארבע קערות. מכסים את הקערה היטב במכסה או מאבטחים בנייר אלומיניום. מצננים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים את הפירני למשך כ-4 שעות או יותר.
להכנת שימור פירות יער, מניחים שני שליש מהפירות בסיר גדול עם 2-3 כפות מים, סוכר וגרידת לימון. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 2 דקות. אין לבשל יתר על המידה או שהפרי לא יחזיק מעמד. צורתו. מקפלים פנימה את השליש הנותר מהפרי הלא מבושל, ואז מוסיפים 8 מטחנות פלפל שחור לתותים. מערבבים היטב. מגישים מיד, או משמר יישמר עד יומיים במקרר (או עד 3 חודשים במקרר .)
להכנת סלסלות הל, מחממים תנור ל-180C/160 מאוורר/גז 4 ומרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה (או מחצלות סיליקון)
מניחים חמאה, סוכר וסירופ זהוב בסיר ומחממים בעדינות עד שהחמאה והסוכר נמסים. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את ההל המגורר. יוצרים גומה באמצע ויוצקים את תערובת החמאה. טורפים אותה בהדרגה לתוך הסיר. קמח עד שהתערובת מתאחדת היטב.
כף 2 כפית על תבנית האפייה המוכנה. הרווח אותם זה מזה כיוון שהם יתפרסו - באופן אידיאלי 3 לכל מגש תנור ביתי בגודל רגיל. אופים בקבוצות במשך 8-10 דקות, או עד להתייצב, חום זהוב ותחרה. אל תכין את סלסלות כהות מדי מכיוון שהטעם שלהן מריר. השאירו למשך דקה לפני היציקה - הצמדנים צריכים להיות עדיין גמישים, אך מוגדרים מספיק כדי לזוז מבלי להיקרע.
לעיצוב הסלסילות, משמנים את תחתיתם של רמקינים או כוסות צרות, ומעליהן שכבות העוגיות. נותנים להן להתייצב. מאחסנים בכלי אטום עד 3 ימים.
מגישים לאחר צינון.מפזרים סוכר וצורבים עם אמפוח שףאו מתחת לגריל חם. מעטרים באגוזים שמורים. מניחים את השימורים בסלסלת ההל.
זמן פרסום: יולי-12-2022